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株式会社 鳥新
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生ハム・サラミ類
バスクの伝統的シャルキュトリー
ピエール・オテイザ氏が作る
絶品の生ハム・サラミ類
生ハム・サラミ類には、フランスの希少豚「キントア（バスク豚）」が 使用されています。
スペインとの国境に位置するバスク地方の地種豚「バスク豚」は、一時、絶滅の危機にありましたがピエール・オテイザ氏によって保護され、 「キントア」の名称で血統登録されました。現在、年間 3,000頭しか 飼育されない非常に希少価値の高い豚です。
キントアは、2ヶ月間母乳で育たせ、12～15ヶ月間ピレネー山中を走りまわって育ちます。季節ごとのフルーツや木の実を食べて暮らし、中でも栗は大好物です。肉質はやわらかく、甘い脂身が特徴です。
老舗鳥新【フランス産 熟成生ハム・サラミ】の魅力を紹介
ピエール・オテイザ氏の「キントア豚」紹介動画/ マルシェエモンズより
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ピエールオテイザ氏 |
当社のシャルキュトリ販売店でもご購入いただけます！
「MAISON T」 東京 神楽坂
2023年6月10日、生ハムをメインとしたシャルキュトリのセレクトショップ、【MAISON T（メゾン ティ）】 が東京 神楽坂にオープンいたしました。
店頭では、切り立ての生ハムやサラミ・パテなどをご用意しております。
店内には、立呑み角打ちスペースもございますので、気になる商品をその場でお楽しみいただけます。
詳しくは、こちらと下記のアカウントをご覧ください。
・「MAISON T」インスタグラム アカウント【@maisont2023】
・ ネット販売 購入サイト【https://maisont.official.ec/】
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鳥新 直営シャルキュトリ店『MAISON T』 紹介動画
Jambon de "KINTOA" A.O.P issue de porc Basque
（純血バスク豚生ハム"キントア"）
2016年A.O.C.認可取得
2019年A.O.P.認可取得
2011年パリ農業博覧会にて金賞受賞
純血100％のバスク黒豚からできるジャンボンは、深い赤身の肉と美しく入ったサシにより、しっとりとした力強さをもつ味わい。
| 熟成期間 | 18-24ヶ月 | ||
| ホール 骨付 | 7-8kg | ||
| ホール 骨抜 | 4-5kg | ||
| スライスパック | 40g冷凍 | （お問い合わせください） |
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Jambon des Aldudes
（ジャンボンアルデュード）
2008年パリ農業博覧会にて金賞受賞
伝統的なバスクの白豚を9-12ヶ月熟成させました。しなやかでやわらかく、繊細な余韻。
| 熟成期間 | 12-14ヶ月 | ||
| ホール 骨付 | 9-11kg | ||
| ホール 骨抜 | 7-8kg | ||
| スライスパック | 40g冷凍 | （お問い合わせください） |
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Saucisse séché
（ソシースセッシェ ピマンデスペレット入り）
2008年農業博覧会にて銀賞受賞
なじみ深いサラミ。噛むほどに深い味わい。
| 熟成期間 | 4週間 | ||
| ホール | 約420g | ||
| ブロックパック | 40g冷凍 | （お問い合わせください） |
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| ホールのみ |
Saucisson des Aldudes
（ソシソンアルデュード）
2009年農業博覧会にて銅賞受賞
少し太めの腸を使い熟成させているためしっとりとした肉質。胡椒がピリっと効いて、食べやすいサラミ。
| 熟成期間 | 5-7週間 | ||
| ホール | 約290g | ||
| スライスパック | 25g冷凍 | （お問い合わせください） |
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| ホールのみ |
Jésus du Pays Basque
（ジェズ・デュ・ペイ・バスク）
2013年農業博覧会にて銀賞受賞
一頭の豚から一個しかとれない貴重な腸を使用した大きなサラミ。熟成香がたまらない、サラミ好きの方への贈り物。
| 熟成期間 | 10-16週間 | ||
| ホール | 約700g | ||
| スライスパック | 25g冷凍 | （お問い合わせください） |
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Chorizo des Aldudes
（チョリソアルデュード）
辛味よりも旨みがひきたつ格別なチョリソ。あとをひく美味しさ。
| 熟成期間 | 7-8週間 | ||
| ホール | 約300g | ||
| スライスパック | 25g冷凍 | （お問い合わせください） |
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