世界のグルメミートをお届けする おいしさの担い手 株式会社 鳥新

最高の料理には欠かすことの出来ない、こだわりの塩・オイル・ビネガー等の調味料、
ドライフルーツ、ジャム等のご案内です。

ゲランドの塩 ‘フルール・ド・セル’＆‘グロ・セル’　　SEL DE GUÉRANDE 
（　フランス　　サリーヌ・ド・ゲラント社　）　

ブルターニュ沖の海水を塩田に引き込み、太陽と風という自然のエネルギーで濃縮していきます。
25％近くまでの濃度になった塩の結晶を「水面に浮く花びらをつむように」専用の道具でそっと掬い取ったもの
、これが「フルール・ド・セル（塩の花）」と言われる所以です。採取した後も洗ったり砕いたりはせず、自然に水
分を切るのみ。添加物は一切加えません。
「フルール・ド・セル」を採った後に析出する結晶を、柄の長い道具でそっと集めて水を切ったもの、
これが「グロ・セル」という灰色がかった粗塩です。
こうした昔ながらの、こだわりの手作業により、丁寧に作り上げられた塩にはブルターニュの海の恵みが一杯。
マグネシウムやカルシウムだけでなく、他の微量元素もタップリと含まれております。
フルール・ド・セル　
１００ｇ（布袋）　２４個／ケース
３００ｇ（布袋）１２個／ケース
４００ｇ（袋）　　　６個／ケース

モンテゴテロ社の厳選されたオイル　HUILES DE MONTEGOTTERO　
（　フランス　モンテゴテロ社　）

一流のシェフも愛用する、伝統的な製法を守り続けるモンテゴテロ社、 オイルのご紹介です。

７種類　５００ｍｌ

＜ナヴェット＞　
コルザ（セイヨウアブラナ）によく似た植物、ナヴェットの種子（フランス産）。ナヴェットは、ディジョンの北に位置するラングル高原の農民の努力によって、５０年ぶりに蘇ったという大変に貴重な植物。抽出されたオイルの色はゴールデン・イエローで、コルザよりも軽く繊細でダイエット効果もある。かすかにカブが混ざったようなキャベツに似た香りがある。
☆　野菜スープ、ポトフ、サラダなど、野菜との相性が良い。フランボワーズ・ヴィネガーと合わせて、セルヴェル・ド・カニュ（チーズ）に。

＜ピスタチオ＞　
ピスタチオの木の実（イラン産）。素晴らしい味わい、長い余韻、ヴィネガーに負けないアロマが特徴。
☆料理全般に。特に甲殻類と合う。アリコヴェールのサラダ、魚料理の仕上げ、パスタ、ポテト、お米、サン・マルスラン（チーズ）に。フランボワーズ・ヴィネガーと合わせて、エビ料理やアボカドにも。

＜ヘーゼルナッツ＞　
ハシバミの実（フランス産）。香りは軽く、旨味がある。
☆　どんなサラダ゛や温野菜にも合う。バターの代わりに、魚料理、パスタ、パティスリーに使える。特に、ホタテ、かき、ラパン、ハト等と合う。お米のサラダ、タブレのドレッシングに。温かいシェーブル（チーズ）にも。

＜ピーナッツ＞　
ブラジル原産のマメ科の一年生植物の種子(南アメリカと中国産)。ピーナッツの香りが非常に強い。
☆　サラダ、またトマトやチーズを使った料理に最適。肉料理に添える野菜、蕪、ジャガイモ等、またチーズはシェーブルやブルビと合う。

＜アーモンド＞　
アーモンドの実（スペイン、アメリカ、フランス産）。繊細で香り高い。
☆アニスやバジル風味のサーモンのマリナードとは相性抜群。帆立やマス料理の仕上げ、またパスタにも。

＜松の実＞　
カサマツの木の実（スペイン、中国産）。淡黄色で、キノコに似た柔らかな香り。
☆料理の仕上げ、魚介のナージュ、ワインを使ったソース、ミネストローネなどのスープ、ランド風サラダ、ニース風サラダ、マグレ・ド・カナールなどに。

＜ピーカンナッツ＞　
ピーカンの木の実(アメリカ、北メキシコ産)。クルミとアーモンドを合わせたような深い香り。
☆お米との相性が良いので、お米のサラダ、付け合せのライスやワイルド・ライスに。魚介類、特に甲殻類と合う。

モンテゴテロ社のヴィネガー　VINAIGRES DE MONTEGOTTERO　
　　　（フランス　モンテゴテロ社）
４種類　５００ｍｌ

はちみつヴィネガー　
はちみつ酒（はちみつ水にビール酵母を加えたもの）を酢酸発酵させた後3年間熟成させ、はちみつを加えて爽やかな甘味に仕上げました。
☆　フォアグラのソテーに　　 マリネやサラダに

シトロンヴィネガー　
カラマンシーと呼ばれる南国のレモンを発酵させた酢に、オードヴィー（ブランデー）、メキシコの砂糖、レモン濃縮果汁を合わせました。

☆　ピスタチオやピーカンナッツ・オイルと合わせて魚介類に　
夏野菜のサラダやデザートに

フランボワーズヴィネガー
フランボワーズ酒を酢酸発酵させ、濃縮させた生のフランボワーズを15％、
ナチュラル・アロマと砂糖を加えました。

☆　フォアグラのソースに

アーモンドまたはピスタチオ・オイルと合わせて桜エビ、鮭、スモークサーモンに

苺、フランボワーズ、熟したメロンにシナモンやショウガと合わせて

シードルヴィネガー
シードルを酢酸発酵させ、りんご果汁と砂糖を加えました。
☆　ラングスティーヌのサラダに

 鴨胸肉のエピセ、かりんのマーマレードと

サラダ、魚料理のクールブイヨン、肉料理のジュに

レザン　セックブ　ロンド　RAISIN SEC BRONDE

ワインやチーズのお供に、またお料理と合わせても美味しく頂けます。

半乾燥イチジク　　　FIGUES DEMI-SÉCHÉES
（　フランス　フランコ・　フレール社　）

８月に収穫されたトルコ産の高品質イチジクを更に選定し、最良の物だけを選んだ後、ひもで結んで、１５〜２０日程、畑の上で乾燥させます。
仕上げに虫を取り除き、木の箱に保管。このように手間暇をかけて、最高のイチジクに仕上がります。
こうして出来上がったイチジクは、バグラマ（ファースト・クラス）、プロトベン（セカンド・クラス）、レリダ（レギュラー）の３種の等級に分け、９月末から１０月初頭に渡って流通しています。