フランスより空輸される商品につきましては、パリで永年レストラン・デュケノワ（ミシュラン２星）を経営しておりました、ジャン・ポール・デュケノワ（Jean-Paul-Duquesnoy）氏に、現地にて食材の選定、検品を協力頂き、確かな食材だけを、お届けしております

＊フランス産フレッシュ商品のご注文に関しましては、毎週月曜日までにご注文を頂き、翌週月曜の配送になります　　　　

フランスの厳選商品

ピエール　オテイザ　（OTEIZA)氏の作る 純血バスク豚　　（フランス）

フランスの地種のひとつであるバスク豚は、フランスとスペインの国境ピレネー地方で飼育され、生まれて２ヶ月程母乳を飲んで過ごし、その後　１４ヶ月くらいまで、野山や田園を駆け回り、栗やドングリ、ブナの実など、自然の恵みを食べて育ちます。そうして出来上がるバスク豚は、脂身も適度で、肉質、風味豊かな味わいに仕上がります。 一時は絶滅の危機に瀕したバスク豚、ピエール・オテイザ氏の尽力により、序々に頭数を回復し、１９９７年には血統登録書に登録されました。現在でも年間３０００頭程しか飼育されていない大変希少な豚です。

＊上記はバスク種純血１００％の黒豚であり、バスク産マネッシュの白豚とは、全く異なるものでございます。 

MARITCHU社（マリシュ社）の　バイヨンヌ産生ハム　　JAMBON DE BAYONNE
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バスク風パンチェッタPANCHETTA à la BASQUAISE
　（MARITCHU社は日本向けバイヨンヌ産生ハム輸出認可を受けている唯一の会社です）

原料となるブタ肉は限定された地域のみで飼育されたものだけを使用します。
丁寧に血抜きされ、ロットＮＯ．と塩漬けの日付を印付します。
このハムの最大の特徴は、地元でとれるSALIES DE BEARNという塩を丹念に手で摺り込み、長期熟成させることです。９ヶ月から１２ヶ月に渡る熟成により、スペインから吹き寄せる暖かい風と、大西洋から入り込む湿った空気が流れ込む、この土地の風土が最大限に引き出され、バランスのとれた塩加減、デリケートなアロマをもつハムができあがります。
また、同社の作るバスク風パンチェッタは、中心に香辛料のピマンデスペレットが入っており、より旨味をひきだしています。

ビュルゴー家の　シャラン鴨　 CANARD CHALLANDAIS
（フランス　BURUGAUD社）

シャラン北部ヴァンデ沿岸地域に広がる湿地帯。鉱物の塩、プランクトン、様々な養分を多く含むこの湿地帯で、
ビュルゴー家のシャラン鴨は飼育されています。
飼料においても、永年の経験の基、独自の配合でブレンドされたものが使用され、
ビュルゴー家４代に渡り、伝統的な飼育条件を満たす契約農家で飼育された鴨のみが、BURGAUDラベルの製品になります。この「シャラン鴨」の生産量は少なく、フランスでも一部のレストランにしか出ていません。
屠殺には主に窒息法が用いられています。血液を体内に残したまま屠殺れるこの窒息鴨（カナール・エトゥフェ）他の方法で屠殺されたものよりも肉が赤く、柔らかくなります。 　こちらもご覧下さい。

ピジョノー・ラカン　PIGEONNEAU RACAN
(フランス　レ・サヴール・デュ・ペイ・ド・ラカン社)

多くのグラン・シェフに選ばれているピジョノー・ラカンは、屋外の小屋で飼育されます。
飼料にはシリアルを使用し、科学薬品は一切、使用しておりません。
窒息にて屠殺後、素引きにて丁寧に仕上げる為、肉質は柔らかく、ガラの旨味はそのまま。手作業の為、見た目も非常に美しい仕上がりです。
飼育日数　約２８日　　３８０〜５５０ｇ（中抜き）／１羽

ジェリンヌ・ド・ラカン　　GELINE DE RACAN
（フランス　エレバージュ・ド・ベリー社）

ジェリンヌ・ド・ラカンは、トゥーレーヌ地方に土着する古くからの鶏種の為、１．０〜１．５ｋｇ
と小さめです。
この鶏の特徴は、高所にて休憩、睡眠をとるところです。（野鳥は危険から身を守る為、木の上など高所で睡眠します。）
飼料は１００％シリアルを使用し、屠殺後の処理も手作業で丁寧に行われています。
このジェリンヌ・ド・ラカンも多くのグラン・シェフの間で好評頂いている商品の一つです。
飼育日数　６ヶ月〜７ヶ月　

ラカン産プーレット　Poulette de RACAN
（フランス　　レ・サブール・デュ・ペイ・ド・ラカン社　）

飼料はシリアルのみを利用し、野外で放牧されて育ちます。
この鶏の特徴は、抜けるような白い肌と真っ白な美しい容姿と、良質の肉と脂が程良く混じった、とろけるような味わいです。

飼育日数　４〜５ヶ月　規格　中抜き　１羽　　約１．６〜２．０ｋｇ

パンタード・ラカン　PINTADE DE RACAN
（フランス　エレバ-ジュ・ド・ベリー社　）

柔らかい肉質と、手作業による美しい仕上がりが特徴のこのパンタードは
週にたった３０羽ほどしか飼育せず、地元トゥールのミシュラン星つきレストラン
〝Jean Bardet〝の他、ベルギーのいくつかのレストランにだけ出荷している希少な品です。

飼育日数　約４ヶ月半　１羽　１．８〜２．０ｋｇ

カナール　フォアグラ　FOIE GRAS DE CANARD
（フランス　　キャスタン社　）

鴨はミュラー種を使い、４代に渡り受け継がれてきた、伝統的な飼育方法で生産されています。
ガバージュの飼料には、ホールのトウモロコシを３０食以上与え、屠殺後冷やした状態で、フォアグラを取り出します。
取り出したフォアグラは、網の上で自然に血抜きという、伝統的な方法の為、血が多少残ることもありますが、フォアグラ本来の味がしっかりと出ております。
飼育日数　１３〜１４週間　　野外にて集団飼育

マグレ・ド・カナール　　MAGRET DE CANARD
（フランス　キャスタン社）

鴨はミュラー種を使い、４代に渡り受け継がれてきた、伝統的な飼育方法で生産されるマグレは、肉質が柔らかく、香り、味ともに本来の深みのある味が楽しめます。また飼育期間が３〜４週間長い為、大きさも大きく、身厚になっております。
飼育日数　１３〜１４週間　野外にて集団飼育