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株式会社 鳥新

シャラン鴨は「湿地の鴨」とも呼ばれるほど、ミネラルやプランクトンが豊富で肥沃な湿地帯の草原で育ちます。ヒナは最初の1週間は室内で飼育され、その後市場に出されるまで8～9週間はこの湿地の中で、自然の恵みを充分に受けながら成長します。

シャラン鴨の最大の特徴は「au sang(オ・ソン)」という屠殺方法です。血抜きせず体内に残した血が全体に周り、肉は鮮やかな赤色、そして、やわらかく滋味深い肉質となるのです。昔は、シャランのほとんどの農家がシャラン鴨を飼育していましたが、労力と経済効率の悪さから、伝統的な飼育と屠殺方法を守っているのはビュルゴー家だけになっていました。今では、設備や輸送方法こそ現代的に変わりましたが、鴨種や飼育方法は初代から100年以上変わることなく受け継がれています。