でも――「火を通すと、なぜかパサパサになってしまう…」😓

そんな悩みをお持ちの皆さまがとても多いのではないでしょうか。

実は、特別な下味や、長いつけ込み時間も必要ありません。
冷蔵庫にある"あるもの"を使って、たった1分もみ込みするだけで、そのむね肉がたちまち見ちがえるほどジューシーに生まれ変わります！

そのカギとなるのが――牛乳です🥛

この簡単テクニックをご紹介いたします。

やわらかさの秘密は「牛乳 × 手のタンブリング」

鶏肉加工場では、むね肉をジューシーに仕上げるために、水分を足す「加水」と、肉をもみ込む「タンブリング」という工程があります。

このプロの技を、ご家庭でも手軽に再現できるのが今回の裏ワザ！
牛乳を加えて両手でしっかりともみ込む、いわば「手のタンブリング」です✋🥩✋

かかる時間はわずか1分。使う牛乳も大さじ3杯ほど。

それでいて、出来あがったお肉に牛乳のにおいが残ることもなく、いつもの鶏むね肉料理がぐんとやわらかく仕上がります✨

作り方はとってもシンプル

材料（むね肉1枚・約300g分）

手順

1. ボウルに鶏むね肉・牛乳・塩を入れます。
2. 両手を使って、1分間しっかりともみ込みます。
3. 30秒ほどで、牛乳がスーッと肉の内側までしみ込んでいきます。
4. 1分後、お肉が牛乳を吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったら下準備の完成です。

なぜ、牛乳でやわらかくなるの？

「水ではなく、どうして牛乳なの？」――そう思われた方も多いはず。

ここには、ちゃんとした理由があります。

牛乳には、水にはない「脂肪球（脂肪分）」と「カゼイン（タンパク質）」という成分が含まれています。
どちらも"マイナスの電気"を帯びています。

手でもみ込んで、この牛乳で肉の筋繊維のすき間に届けてあげると、マイナス同士の脂肪球とカゼインが反発し合い、狭いすき間をぐっと押し広げます。

すると、水分を抱え込むためのスペースが生まれ、いつもより多くの水分をお肉の中にためておけるようになります。
これが、ジューシーさの正体なのです。

さらにうれしいことに、牛乳に含まれる「グルタミン酸」といううまみ成分が、鶏むね肉本来の「イノシン酸」と出会うことで、うまみそのものがパワーアップするとも言われています。

注意事項

• 牛乳アレルギーのある方は、ご使用をお控えください。
• ご家族など召し上がる方にも、牛乳を使っていることをひと言お伝えいただくと安心です。
• 塩は味つけも兼ねています。 塩分が気になる方は、お好みの量で調整してください。
• 生肉を扱うときは、まな板や包丁など他の食材と使い分けるなど、食中毒を防ぐ工夫を心がけましょう。

ぜひお試しください

健康にも、家計にもやさしい鶏むね肉。
「パサつくから」と悩んでいた方も、このワザならきっと鶏むね肉の印象が変わるはず！

当店では、新鮮な鶏むね肉をご用意しております。

ジューシーに生まれ変わる鶏むね肉の裏技を使って、周りを驚かせて喜ばせてみてください。
ぜひこの機会に当店の鶏むね肉でお楽しみください。

皆さまのご来店をスタッフ一同　心よりお待ちしております。

いつも鳥新・MAISON Tをご愛顧いただきありがとうございます

皆さまに支えられて、MAISON Tは今年の6月で3周年を迎えます。
いつも応援してくださる皆さま、本当にありがとうございます。

この度、日頃の感謝を込めて、3周年記念イベントを開催することになりました！

【イベント詳細】

-3rd Anniversary Limited Bistro-
Menu Dévoilé 🍽️✨

2026年6月、3周年を記念して開催される4夜限りの特別なビストロ。
シェフ加藤が腕を振るう当日限定スペシャルコースのお品書きを公開いたします。
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さらに、コースのお料理に加えて嬉しいお知らせも！
3周年の感謝を添えて、当日は切り立ての生ハムを心ゆくまでお楽しみいただけるおもてなしをご用意いたしました🥂
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幻の黒豚「キントア」のロティをメインに、ビストロの定番にひねりを効かせた前菜から、ジャンボン・ド・バイヨンヌの旨みを味わう出汁茶漬けまで。 その日だけのスペシャルコースをスタンディングスタイルで。
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シャンパーニュやこだわりの生ハムとともに、気兼ねなくグラスを傾けながら、8名様だけのとっておきのひとときをお楽しみください。


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Menu 3ème Anniversaire
— Spécialité —
・心ゆくまでおかわり生ハム
— Amuse-bouche —
・クロックムッシュ
・海老のタルタルとチョリソ
・トマトとラズベリーのシート仕立て
— Entrée —
・フロマージュ・ド・テット ソース・ラヴィゴット
— Poisson —
・鮮魚とシャルキュトリのベニエ ルイユソースと新生姜のコンディマン
— Viande —
・幻の黒豚「キントア」のロティ そのジュとパイヤソン
— Dernière Salée —
・ジャンボン・ド・バイヨンヌを添えた出汁茶漬け
— Dessert —
・柑橘とソーテルヌワインのジュレ マスカルポーネのムース
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( ※食材の仕入れ状況により、メニューは予告なく変更になる場合がございます )
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3周年を祝う特別な夜をご一緒できますことをスタッフ一同楽しみにしております。
皆さまのご予約・ご来店を心よりお待ちしております。
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[ Date ] 2026年6月12日(金) / 13日(土) / 19日(金) / 20日(土) 19:00 - 21:00（※19:00 お料理一斉スタート）
[ Price ] ¥7,700（税込） （3周年記念特別コース / グラスシャンパーニュ付🥂）
[ Info ] Style：スタンディング Capacity：各回8名様限定（完全予約制）

[ ご予約方法 ]
お電話（ 03-5579-8354 ）または、下記InstagramのDMにて承ります。
お名前（カタカナ）、ご希望の日程、人数をご明記の上ご連絡くださいませ。
⁡
※定員に達し次第締め切りとさせていただきます。

詳しくは、下記のMAISON T インスタグラムよりお問い合わせください。

MAISON T インスタグラム
https://www.instagram.com/maisont2023/

今後とも鳥新・MAISON Tをどうぞよろしくお願いいたします。

当社 MAISON T にも、たくさんのお客様が！

SNSでの話題を受けて、当社 MAISON Tにも連日たくさんのお客様にお越しいただいております。

「投稿を見て来ました！」と、笑顔でお声を掛けてくださるお客様の姿に、スタッフ一同、嬉しい気持ちでいっぱいです！

ご来店くださった皆さま、SNSで取り上げてくださった皆さま、本当にありがとうございます。

大人のための最高級チョコレート

時間が経つほどに香りと甘みが広がる熟成するチョコレートです。
一粒噛むと、レーズンとソーテルヌの甘い香りがふわっと広がります。

特にワインと一緒に食べると、相性バツグンの、大人のための最高級チョコレートです。

ご購入方法について

ただいま在庫ございます!

おかげさまで多くのご注文をいただいておりますが、現在もまだ在庫をご用意しております。
気になっていた方は、ぜひこの機会にお試しください!

ご注文はこちら
👉 「オンラインショップ」

店頭でも販売中
当社MAISON Tにて、スタッフがお待ちしております。
実際に手に取ってご覧いただけますので、ぜひお気軽にお立ち寄りください✨

※話題沸騰中につき、在庫状況は日々変動いたします。お早めのご注文・ご来店をおすすめいたします。

これからも、食を通じて皆さまの日常にちょっとした幸せをお届けできるよう、スタッフ一同努めてまいります。

ぜひこの機会に、話題のKif-Kif(キフキフ)をお試しください✨

【関連記事】

【Kif-Kif(キフキフ) 紹介ページ】
https://torishin-efs.com/brand/maison-verdier/

【生産者ヴェルディエ氏来日！「ルーツへの挑戦」を味わう2026バレンタイン】
https://www.torishin.jp/media/2026/02/10/231

小売部では、日ごろの感謝とともに地域貢献活動の一環として、近隣の「子ども食堂」などへ

定期的に食肉の提供支援をさせていただいております。

こちらは、昨年のクリスマスに「鳥新自家製もも焼き」や、

鶏肉を使って調理していただいたお料理です。

子供たちがとてもおいしそうに楽しく食べる様子がうかがえます。

貴重な食材を無駄なく活用し、食を通じて子どもたちの明るい未来をサポートできることは、私たちスタッフにとっても地域との繋がりを感じられる、大切な時間となっています。

「おなかいっぱい食べて、みんなで楽しく笑顔で過ごしてもらいたい」

そんな願いを胸に、これからも食を通じて「思いやり」や「優しさ」を伝え、地域の皆さまと共に歩み、取り組んでいきたいと思います。

🌸 2026年 春の「オードブル」お品書き

下記のコースはあくまで一例です。

お客様からのご要望に沿ってお作りいたします。（商品・内容量・価格など）

詳しくは当店 小売部「03-3962-2983」までお問い合わせください。

 ご予約・お受け取り方法

☆数量に限りがございますので、【完全予約制】にて承ります。

• ご予約締切： 受渡し予定日の前日午前中まで

• ご予約方法：

  • お電話（03-3962-2983）

  • 小売部 店頭スタッフまでお声掛けください。

• お受取場所： 小売部 店頭にてお渡し

　
　・鳥新 公式ＨＰ

　・鳥新 公式Instagram

実習では主に店舗での接客や鶏肉の食肉加工、その他倉庫では仕入先からの搬入作業や、得意先への出荷準備など

毎日私たちが行っていることを生徒様も一緒に体験していただけます。

同じ仕事を体験することで「おいしさ」をお届けする喜びと、「食」を支える仕事の大切さや、働く仲間との

チームワークなどを学んでいただけます。

過去、職場体験にお越しいただいた生徒様からはお礼のお手紙をいただくなど

社長をはじめスタッフ一同、実習を通じてお役に立てたことを嬉しく思います。

当社では、地域貢献や社外活動の一環として、中学校・高等学校からの生徒様の職場体験を

積極的に受け入れております。

「食べることが好き」「食に興味がある」生徒様たちを

私たちは応援しております。

ぜひお気軽にお問い合わせください。