高タンパク・低カロリー、お財布にもやさしい鶏むね肉。
さらに健康にも家計にも嬉しい、まさに優等生の食材。

でも――「火を通すと、なぜかパサパサになってしまう…」😓

そんな悩みをお持ちの皆さまがとても多いのではないでしょうか。

実は、特別な下味や、長いつけ込み時間も必要ありません。
冷蔵庫にある"あるもの"を使って、たった1分もみ込みするだけで、そのむね肉がたちまち見ちがえるほどジューシーに生まれ変わります！

そのカギとなるのが――牛乳です🥛

この簡単テクニックをご紹介いたします。

やわらかさの秘密は「牛乳 × 手のタンブリング」

鶏肉加工場では、むね肉をジューシーに仕上げるために、水分を足す「加水」と、肉をもみ込む「タンブリング」という工程があります。

このプロの技を、ご家庭でも手軽に再現できるのが今回の裏ワザ！
牛乳を加えて両手でしっかりともみ込む、いわば「手のタンブリング」です✋🥩✋

かかる時間はわずか1分。使う牛乳も大さじ3杯ほど。

それでいて、出来あがったお肉に牛乳のにおいが残ることもなく、いつもの鶏むね肉料理がぐんとやわらかく仕上がります✨

作り方はとってもシンプル

材料（むね肉1枚・約300g分）

手順

1. ボウルに鶏むね肉・牛乳・塩を入れます。
2. 両手を使って、1分間しっかりともみ込みます。
3. 30秒ほどで、牛乳がスーッと肉の内側までしみ込んでいきます。
4. 1分後、お肉が牛乳を吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったら下準備の完成です。

なぜ、牛乳でやわらかくなるの？

「水ではなく、どうして牛乳なの？」――そう思われた方も多いはず。

ここには、ちゃんとした理由があります。

牛乳には、水にはない「脂肪球（脂肪分）」と「カゼイン（タンパク質）」という成分が含まれています。
どちらも"マイナスの電気"を帯びています。

手でもみ込んで、この牛乳で肉の筋繊維のすき間に届けてあげると、マイナス同士の脂肪球とカゼインが反発し合い、狭いすき間をぐっと押し広げます。

すると、水分を抱え込むためのスペースが生まれ、いつもより多くの水分をお肉の中にためておけるようになります。
これが、ジューシーさの正体なのです。

さらにうれしいことに、牛乳に含まれる「グルタミン酸」といううまみ成分が、鶏むね肉本来の「イノシン酸」と出会うことで、うまみそのものがパワーアップするとも言われています。

注意事項

• 牛乳アレルギーのある方は、ご使用をお控えください。
• ご家族など召し上がる方にも、牛乳を使っていることをひと言お伝えいただくと安心です。
• 塩は味つけも兼ねています。 塩分が気になる方は、お好みの量で調整してください。
• 生肉を扱うときは、まな板や包丁など他の食材と使い分けるなど、食中毒を防ぐ工夫を心がけましょう。

ぜひお試しください

健康にも、家計にもやさしい鶏むね肉。
「パサつくから」と悩んでいた方も、このワザならきっと鶏むね肉の印象が変わるはず！

当店では、新鮮な鶏むね肉をご用意しております。

ジューシーに生まれ変わる鶏むね肉の裏技を使って、周りを驚かせて喜ばせてみてください。
ぜひこの機会に当店の鶏むね肉でお楽しみください。

皆さまのご来店をスタッフ一同　心よりお待ちしております。