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11月に入り、流行り病などのニュースを目にする機会が増える季節になりました。

今回はその中でも「鳥インフルエンザ」について不安なことをＱ＆Ａ形式でまとめてみました。
安心して召し上がっていただけるよう、調理方法などもご紹介します。

鳥インフルエンザが不安な方へ 鶏肉と卵の感染対策Ｑ＆Ａ

Ｑ．鶏肉や卵を食べても大丈夫ですか？
Ａ．はい、大丈夫です。

鶏肉や卵を食べたことで人が鳥インフルエンザに感染した例は、世界的にも報告されておりません。
人への感染は主に、感染した鳥やその排泄物、汚染された環境との接触によって起きています。

また、鳥インフルエンザが発生した農場の鶏や卵は移動が制限され、市場に出回らないよう管理されています。

ニュースで流行が伝えられても、過度に心配なさらずに、これまで通り安心して召し上がっていただけます。
気になる場合は、農林水産省や厚生労働省などの公式情報をおすすめしております。

Ｑ．家庭で気をつけることはありますか？
Ａ．普段の食中毒対策と同じです。

鶏肉は中心部までしっかり加熱し、中心温度75℃で1分以上が一般的な目安です。
鳥刺し、生焼けは避け、卵はひび割れのないものを選び、購入後は冷蔵庫で保管しましょう。

生肉を触った手や調理器具はそのつど洗います。
すぐに使える工夫として、鶏肉用と他の食材用でまな板や箸を分けると、カンピロバクターなどの食中毒対策になります。

さらに加熱の確認には調理用の温度計があると便利です。

Ｑ．野鳥や鶏に近づいても問題ありませんか？
Ａ．野鳥など素手で触れないことです。

弱った鳥や死んだ鳥を見つけても、むやみに近づかず、地域の自治体の窓口に連絡してください。

触れてしまった場合は、石けんで丁寧に手を洗いましょう。
ご家庭で鳥を飼っている方は、野鳥との接触を避けるなど、飼育環境にも気を配ることが大切です。

Ｑ．情報はどこで確認すればよいですか？
Ａ．農林水産省、厚生労働省、お住まいの自治体の発表など、公的な情報を基本にしてください。

発生した農場の情報は、地域名などとあわせて公表されます。
ニュースを見て不安になったときは、一つの情報だけで判断せず、複数の公的な情報源を見比べる習慣をつけると、落ち着いて対応しやすくなります。

鳥インフルエンザのニュースは不安になりますが、鶏肉と卵は、十分に加熱し、基本的な衛生管理を守って、これまで通り調理することが基本です。
鶏肉と卵は「①中心部までしっかり加熱」「②器具や手をこまめに洗う」「③情報は公的な発表で確認する」の3点にご注意いただければ、鳥インフルエンザからも恐れることなく安心して召し上がっていただけます。

これからのホリデーシーズンに向けて、鶏料理をふるまって、みんなで食べて笑って楽しく過ごしてくださいね。　

【参考資料】

• 鳥インフルエンザに関する情報／農林水産省
• 名古屋市「高病原性鳥インフルエンザ」
• さいたま市（厚生労働省Q&Aの引用）