100g単位で発注できる強み、こう使えばロス削減に

いつも鳥新をご愛顧いただきありがとうございます

飲食店の仕込みで悩みの種になりやすいのが、食材ロスと仕入れ量のミスマッチです。
鶏肉は部位やメニューによって使用量が細かく異なるため、業務用の規格単位でまとめて仕入れると、余った分がロスにつながってしまうことも少なくありません。

そんな中、当社では、自社加工場でのグラム指定・カット対応により、100g単位からの小ロット発注に対応しております。


■仕込みロスを抑える発注のしかた

通常のパック単位では余りが出やすい部位や、使用頻度の少ない食材も、必要な分だけをグラム指定で発注できます。
例えば「むね肉を150gずつ小分けで」「もも肉を1枚単位で」といった要望にも対応が可能です。

仕込み時の端材ロスや、使い切れず冷凍保管したまま期限が過ぎてしまうといったことを防ぎやすくなります。


■新メニュー試作にも活用できる

新メニューの開発段階では、まず少量で試作し、味や火入れを確認してから本格導入したいという声もいただいております。

100g単位の発注が可能なため、試作用に必要最小限の量だけを取り寄せることができ、コストを抑えながら複数の部位や銘柄鶏を比較検討することも可能です。

当社の主要である、「岩手県産みちのく清流どり」をはじめ、全国の地鶏・銘柄鶏を扱っているため、部位や産地の違いを試しながらメニューを固めていくといった使い方にも対応しやすくなっています。


■丸鶏からのカスタム対応も可能

丸鶏からの自社解体にも対応しており、開き・スジ入れ・串打ちなど、ご希望に応じた加工も承っております。

小ロット対応は、日々の仕込みの効率化だけでなく、新しい挑戦のハードルを下げる仕組みでもあります。
仕入れ量やカットについてのご相談は、当社までお問い合わせください。

また、当日朝9時までのご注文で、当日中に都内へお届けしています。


【お問い合わせ先】
TEL：03-3962-2371（平日8:00～17:00）
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